Chinese Food

Говорят, что во всем мире есть те, кто обожает соусы и те, кто ни разу их даже не пробовал. Достаточно добавить всего несколько капель в блюде с мясом или картошкой, как появляется новый вкусу, казалось бы, привычной еды. В употреблении и добавлении соусов, главное знать меру. Это особенно относится к темным видам китайских соусов. Они, как правило, предназначаются для жарки. Со светлыми же, все немного легче. Они слабее приправлены и кажутся нежнее.

Очень сложным кажется европейцам приготовление соусов, поэтому во всем мире, большинство гурманов предпочитают их покупать в готовом виде. Но необходимо помнить о том, что подлинный вкус, все же, можно получить только при собственноручном приготовлении.

Практически все соусы в мире были рождены на Востоке. Их количество только в одном Китае подсчитать просто невозможно. А дело все в специфике национальной кухни. Китайские повара готовят пищу, подвергая её минимальной термической обработке. И чтобы подчеркнуть, выявить или сочетать вкусы всегда используют разные виды соусов. В основу многих из них входит имбирь. Этот «корень вкуса», созрев до полугода, настаивается на соевом соусе, масле, вине или рисовом уксусе.

Китайская традиция использовать в своей кухне сою насчитывает тысячелетия. И это не спроста, такая приверженность к бобовой культуре объясняется тем, что китайцы очень трепетно относятся к сохранности всех полезных витаминов продуктов, которые используются в пище. По этой причине эта нация считается одной из самых здоровых и стройных, в том плане, что от ожирения здесь страдает всего пара процентов населения. И это несмотря на то, что в пищу они употребляют блюда, которые готовятся на жиру и масле.

При приготовлении такого китайского блюда, как жареный рис используют традиционный густой темный соевый соус. Он обладает острым запахом, придает злаку пикантность и неповторимый аромат. Поскольку густой соевый соус имеет острый вкус использовать его надо с осторожностью, поскольку не всем он подходит. Темный цвет соевый соус приобретает в процессе ферментации. Для придания цвета могут использоваться так же и патока с соевым экстрактом.

Соусы в китайской кухне играют очень большую роль, можно сказать даже значимую. Поскольку именно соус относится к одному из главных приправ, а в некоторых случаях и самостоятельных блюд. Примечательно, что большей популярностью пользуется соевый соус, как на территории Китая, так и у нас в России. Однако, малок кому известно, что этот соус может быть изготовлен из риса, зерен пшеницы, ячменя. Эти ингредиенты позволяют привнести в традиционный вкус соевого соуса своеобразную ноту, которая лишь повышает качество готового продукта.

Для Китая характерен культ еды, у них существуют определенные ритуалы приготовления и поглощения пищи, но это будет мало сказано, если не скажем о соусах. Их в китайской кухне насчитывается больше 300. Но все же основным считается соевый соус и так называемое Поварское вино. В приготовлении вторых блюд будь то рыбное, мясное или овощное блюдо к нему обязательно в процессе приготовления добавляется поварское вино и обязательно глютомат.