Chinese Food

В Китае люди всегда недоедали. Быть может, поэтому их кухня так экономична в приготовлении?! Но как бы то не было, в этой стране хватает гурманов! К тому же считается, что там нет ни одного человека, не умеющего готовить. К продуктам китайцы относятся с особым трепетом и претензией. Все должно быть свежим. Настоящие профессионалы этой кухни никогда не смешивают ароматы и стараются сохранить вкус. Все пропорции строго выверяются, кроме того, всегда соблюдается значимость блюд.

Распространение китайской кухни по континентам началось в двадцатом веке. Но в какой бы стране не развивалась культура питания Китая, нигде она сильно не влияла на местную кухню. Тому причиной - индивидуальные особенности. К тому же историческое развитие, к примеру, китайской кулинарии, начинается три тысячи лет назад, тогда как русское кулинарное искусство сложилось сто лет назад.

Когда-то давно китайцы ели руками. Палочками, как столовым прибором, они начали пользоваться с последнего столетия до нашей эры. Как у корейцев и японцев их было принято держать в одной руке. Китайские палочки в отличие от остальных длиннее, они имеют закругленные края. Другие столовые приборы встречаются крайне редко. Для рыбы может быть использован нож.

Невозможно разделить китайскую культуру и китайскую кухню. В одной и в другой можно легко различить присутствие теории женского и мужского начала (инь и янь). Рис и соевый соус, холодное и горячее, все имело философский смысл и обуславливалось этой теорией.

Приготовлению, обработке и хранению пищи в Китае издревле уделяется большое внимание. Так же, как и везде, блюда поджариваются и запекаются, отвариваются, или готовятся на пару. Излюбленным способом остается все-таки варка. Кипящий бульон после приготовления блюда обычно не сливают. Его заправляют или просто подают в дополнение к основному кушанью.

Многие ошибочно предполагают, что в Китае мал ассортимент продуктов питания. Во времена средневековья, у завоевателей и кочевников, китайский народ перенял любовь к молочным продуктам, но в часть культурной кухни они не вошли, в отличие от мучного. Из пшеничной муки делали лепешки с кунжутом и начинкой из мяса или овощей. По сей день встречаются и манты. Но особо любима у китайцев лапша. Издревле её готовят самостоятельно вручную и с удовольствием часто употребляют в пищу. В наши дни в Китае популярны мучные палочки, ломтики теста, обжаренные в масле.

В Китае серьезно уверены в том, что «Все полезно, что в рот полезло!», поэтому повара там готовят свои блюда даже из того, что у обычного европейца вызовет шок! Медузы, скорпионы, личинки и прочее. Вся эта кухонная экзотика, так же, как и медицина имеет широкие традиции и большую историю. К еде там относятся поистине философски и возводят ритуал принятия пищи в культ.