Chinese Food

Мало кто, побывав в Китае, не пробовал утку по-пекински. Это жаренное, блюдо было доступно только на кухнях императоров. В течение 2 месяцев на специальных фермах неподалеку от Пекина выращивают этих птиц. Пройдя сложные этапы предварительного отбора, эта птица поступает на стол повара. В процессе отбора существует много ограничений – даже показавшийся тусклым взгляд птицы или кривизна лап, может повлиять на принятие решения об удалении конкретной единицы.

Откармливается утка в клетке, не имея возможности для движения, чтобы мясо ее становилось нежным. А последний месяц применяют даже технологию насильственного кормления, используя высококачественные зерновые и соевые бобы, а также чистейшую воду.

Жарится такая утка в подвешенном состоянии, при соблюдении строгого температурного режима. Открытый огонь не используется, а только жар от стенок самой печи. После приготовления, утка должна буквально за 5-6-минут быть разрезана и подана на стол. Причем, каждый из 120 кусочков птицы, имеет естественную хрустящую корочку. Они окунаются в соевый соус и вместе с зеленым чесноком и луком превращают в своеобразные блины.

Крылышки, лапы, сердце печень утки готовятся отдельно и подаются раньше самой птицы. Такая церемония и получила название «Полный утиный банкет»