Chinese Food

Самый популярный китайский чай – зеленый, собранный весной, обладает отличным мягким вкусом, зеленым цветом настоя. Отличается по способу сбора, обработки, качеству и форме чайных листьев. Зеленый чай обладает большим количеством микроэлементов, которые необходимы для нашего организма.

Один из дорогих сортов чая – белый, который производится на севере китайской провинции Фуцзянь. Этот сорт чая меньше прочих подвергается ферментации, всего лишь на 5-7 процентов. Его подвергают сушке и слегка подвяливают.

Жёлтый чай имеет большое сходство с зеленым чаем, правда по технологии производства все же имеются свои отличия. Так, в данном случае при производстве желтого чая добавляется процесс томления, за счет чего чайные листочки и приобретают желтый оттенок.

Далее, по степени возрастания ферментации, выделяют Улун, который по своему составу очень разнообразный, включая и разные места его произрастания. Например, есть Улун островной, есть материковый. Красный чай нам больше всего знаком, как черный. Это сильно ферментированный чай, обладающий мягким, сладким привкусом, насыщенным ароматом и рубиновым цветом заварки.

Такой сорт чая, как черный имеет вторичную ферментацию. Самый главный этап ферментации – вылеживание, которое осуществляется при особой температуре и влажности.